samedi 22 mars 2008
Caramels au beurre salé
Je me suis enfin décidée à faire des caramels. Il y a longtemps que les caramels de Méli me font de l'oeil et voilà donc le résultat. J'ai fait un simple copier coller de sa recette.
Ingrédients :
- 100g de beurre demi-sel
- 3g de sel fin
- 2cl d’eau
- 100g de glucose
- 250g de sucre en poudre
- 20cl de crème fraîche liquide entière
Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond.
Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre.
Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre ainsi que le sel.
Lorsque la température atteint 118°C, retirer du feu.
Tapisser le fond d’un plat à gratin, verser le caramel.
Garder à température ambiante jusqu’au lendemain.
Le jour même, sortir le caramel du plat, puis couper des carrés de 2cm de côté.
Ils sont tout simplement exquis, je pense qu'à partir de cette base on peut faire plein de variantes, en rajoutant des pignons de pin, des noix, des noisettes, du chocolat...A tester au prochain essai.
mardi 4 mars 2008
Pâte de fruit façon Clea
Aujourd'hui une recette douceur avec ces pâtes de fruits. Il y a longtemps que je voulais essayer d'en faire, j'ai donc chercher à plusieurs reprises et toutes les recettes que j'ai pu trouver me semblaient fastidieuses et longues. Et puis je suis allée mettre le nez dans les cadeaux surprises du Père Noël (et oui encore lui!), j'ai eu le livre Agar Agar de Clea...et il y a une recette de pâte de fruits. Avec cette recette en un tour de main vous obtenez de délicieuses pâtes de fruits. Mon premier essai a été à la pomme. C'était bien. J'ai renouvelé l'expérience avec du coulis de fraises....un pur délice!! Je vous livre donc la recette.
Pour une vingtaine de pâtes de fruits
-3g d'agar-agar
-100g de sucre blond de canne
-100g de fruits fraîchement réduit en purée
-2 cuillères à soupe de jus de citron
-sucre blond de canne pour l'enrobage
Dans une petite casserole, délayez l'agar-agar dans 150 mililitres d'eau. Portez à ébulition, et laissez frémir 1 minute. Ajoutez le sucre, et continuer à remuer tout en laissant l'eau frémir pendant 1 minute supplémentaire. Ajoutez pour finir la purée de fruits et le jus de citron, et laissez encore chauffer pendant 1 minute.
Versez dans des moules à glaçons, laissez refroidir complètement avant de démouler et rouler dans du sucre.